硒在自然界的存在方式分為兩種：無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒。無(wú)機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得。后者是硒通過(guò)生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。

分布

        硒是人體必需的微量元素，而硒在地球表面分布是極不平衡的，我國(guó)約有72%地區(qū)缺硒，特別是從東北到西南的15個(gè)省市自治區(qū)的部分地區(qū)構(gòu)成了“貧硒地帶”。因此，中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木提出， 我國(guó)要像抓補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作。 一般食品的含硒量都在0.2ppm[1]以下，干牡蠣、干海米的含硒量最高，也不到3ppm，野生和按常規(guī)方法栽培的食菌的含硒量一般不會(huì)超過(guò)1ppm。

作用

       有機(jī)硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參與蛋白的合成，容易在組織內(nèi)儲(chǔ)存、吸收；被人體吸收后可迅速的被人體利用，有效改善人體內(nèi)血硒狀況。

       大家知道，地球和地球上的萬(wàn)物都是由化學(xué)元素組成的。作為地球上化學(xué)和生物進(jìn)化中的萬(wàn)物之靈，人體的化學(xué)組成在質(zhì)和量上都與地球大致相同，幾乎含有地球表層存在的所有元素。這些元素，按其含量多少被分為常量元素和微量元素。 常量元素包括氧、碳、氫、氮、鈣、硫、磷、鈉、鉀、氯、鎂等11種，它們組成人體的基本結(jié)構(gòu)，占人體重量的99.95%，其中氫和氧結(jié)合的水(H2O)就占人體總重量的65%。 硒從1817年被發(fā)現(xiàn)后的100多年，一直被當(dāng)成有毒元素。但是，1957年發(fā)現(xiàn)它是防止?fàn)I養(yǎng)性肝壞死的一種保護(hù)因子；1973年發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分；1980年我國(guó)發(fā)現(xiàn)硒缺乏是克山病的重要病因。人們逐漸認(rèn)識(shí)，象攝取淀粉和蛋白質(zhì)一樣，我們每天必須攝入適量的硒。1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量與我國(guó)的膳食指南”中, 把硒和能量、蛋白質(zhì)、幾種重要維生素以及鈣、鐵、鋅、碘等并列為15種每日膳食必需營(yíng)養(yǎng)素。

優(yōu)缺點(diǎn)

         根據(jù)中國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院硒研究小組最新研究資料顯示，如今許多號(hào)稱有機(jī)硒的產(chǎn)品質(zhì)量差別極大，并非有機(jī)硒產(chǎn)品都具有類似的品質(zhì)及效果，如無(wú)機(jī)硒的中毒劑量是1500μg/天，有機(jī)硒種類不同，中毒劑量也有所差異，富硒酵母中毒劑量是5000μg/天，硒蛋白以覃類硒和麥硒為主，其中麥硒研究表明食用安全、無(wú)毒副作用、無(wú)蓄毒、吸收利用率高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是補(bǔ)硒最佳選擇。中國(guó)微量元素科學(xué)研究會(huì)副理事長(zhǎng)梁東東教授介紹說(shuō)，硒是人體必需的微量元素，而中國(guó)有七成地區(qū)缺硒。針對(duì)人體缺硒的狀況，如今各國(guó)專家建議繼續(xù)大力發(fā)展富硒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研制。同無(wú)機(jī)硒強(qiáng)化劑相比，生物有機(jī)硒安全性高，不易發(fā)生中毒，易被人體吸收利用，補(bǔ)硒效率高，特別受歡迎。

        這位權(quán)威專家還介紹說(shuō)，無(wú)機(jī)硒強(qiáng)化劑的吸收和利用不是很理想，其生物有效性低，毒性較大，中毒量與需要量之間范圍小，因而被嚴(yán)格限制其使用量。如今，日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)禁止在食品甚至動(dòng)物飼料中添加亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒。

         武漢工業(yè)學(xué)院教授李慶龍說(shuō)，我國(guó)的硒強(qiáng)化劑包括無(wú)機(jī)硒強(qiáng)化劑和有機(jī)硒強(qiáng)化劑兩類，無(wú)機(jī)硒強(qiáng)化劑主要有亞硒酸鈉和硒酸鈉；有機(jī)硒強(qiáng)化劑主要有富硒酵母、硒化卡拉膠（硒酸酯多糖）硒蛋白等。

利用方法

有機(jī)硒

    100微克植物活性硒能直接作用于病毒，抑制病毒在體內(nèi)的復(fù)制，并能參與細(xì)胞的修復(fù)，預(yù)防多種病毒性疾病。（如乙肝、心炎等）硒能中和或轉(zhuǎn)化自由基的物質(zhì)，抗氧化，從而祛除自由基對(duì)人體的損害，有延緩衰老的作用。硒具有和胰島素相同的作用，可以不依賴胰島素來(lái)調(diào)節(jié)體內(nèi)糖份，可以延緩、減輕、防止糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生。硒是癌細(xì)胞的殺傷劑，能減輕放、化療的毒副作用，降低抗癌藥物對(duì)腎、骨髓和腸胃的毒性，緩解患者的病痛。硒與污染食物、蓄積體內(nèi)的鉛、汞、鎘等重金屬有很強(qiáng)的親和力，與其結(jié)合形成硒-金屬-蛋白質(zhì)復(fù)合物，直接排出體外，起到解毒和排毒的作用。

做飼料添加物

    能有效預(yù)防牲口的下痢和貧血。增強(qiáng)抗應(yīng)激能力。提高飼料轉(zhuǎn)化率和適口性。綠色飼料添加劑。無(wú)任何毒副作用，無(wú)任何藥物殘留。